No, noi utilizziamo solo farine naturalmente senza glutine: riso, teff, grano saraceno chiaro e scuro, fecola, ecc. Creiamo dei mix bilanciati che contengono anche molte fibre naturali come lo psillio, l’inulina e il guar che ci aiutano, non solo ad addensare gli impasti, ma anche ad abbassare l’indice glicemico. Da circa 3 anni le analisi periodiche che svolgiamo sui prodotti (HACCP) ci dicono che ci attestiamo ad un livello < a 5 ppm (a fronte di un limite italiano di riferimento di 20 ppm).

No, noi siamo solo laboratorio artigianale di produzione e vendita di prodotti take away, non abbiamo quindi il servizio in loco. Collaboriamo però da anni con un bar storico del nostro quartiere, Alei Bar, che si trova a 2 minuti a piedi e che, a fronte di un ordine di caffè o altro, consente ai nostri clienti celiaci di consumare lì i prodotti acquistati da noi. Una bella collaborazione, non trovate?

No, al momento abbiamo scelto di dedicare la nostra produzione unicamente al nostro cliente finale ma… abbiamo da poche settimane fatto un’eccezione! Dai nostri amici di “Eddaje Pinsza Romana” la versione gluten free di questa speciale e tipica pizza di Roma è fatta col nostro impasto, andate a provarla!

Nessuno di noi qui in negozio è celiaco. Tutto è iniziato quando il mio migliore amico ha scoperto per caso di esserlo e abbiamo iniziato insieme a scherzare sull’ipotesi di aprire una pasticceria a lui dedicata.

Queste fantasie si sono perfettamente sposate con la mia passione di sempre, la pasticceria; essa, unità a tanta determinazione e alla fiducia della mia famiglia e dei miei amici, ha dato vita a questo piccolo e semplice laboratorio, punto di riferimento ormai di tanti golosi di tutto il mondo. Un progetto incosciente che ci ha portato in questi mesi a festeggiare i primi 10 anni di attività.